Recette
Ecrevisses à la liégeoise
Vous avez besoin de
- 20 écrevisses
- 1 bouteille de vin blanc
- 1/2 l d’eau
- 1 carotte
- 12 petits oignons
- 4 petites échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier et tiges de persil liés ensemble)
- 1 c. à dessert de feuilles de persil
- 50 g de beurre
- poivre de cayenne
- sel et poivre
Instructions
- Émincer finement la carotte, les échalotes, couper les oignons en minces rondelles, écraser la gousse d’ail.
- Mettre le tout dans une casserole avec le bouquet garni, mouiller avec le vin, l’eau.
- Ajouter une pincée de poivre de cayenne, du poivre du moulin, d’un peu de sel (sans exagérer).
- Porter à ébullition.
- Quand le point d’ébullition est atteint, couvrir la casserole, laisser cuire les légumes.
- Châtrer les écrevisses, les jeter dans la casserole, les laisser cuire pendant 5 min en remuant de temps en temps.
- Retirer les écrevisses du bouillon de légumes, les garder au chaud.
- Enlever le bouquet garni, la gousse d’ail, réduire le bouillon de 2/3 à feu vif.
- Ajouter le persil, le beurre (en noisettes), remuer énergiquement pour lier la sauce.
- Ne laisser plus bouillir la sauce, la verser sur les écrevisses.
- Servir dans des assiettes creuses bien chaudes.