Recette
Asperges en mayonnaise
Vous avez besoin de
- 1 kg d'asperges par personne
- 3 l d'eau
- mayonnaise
- oeufs
- persil
- oignons
Instructions
- Éplucher les asperges, couper la base si elle est dure.
- Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée.
- Y faire cuire les asperges têtes en haut pendant 15 min.
- Faire une sauce mayonnaise, à partir de celle-ci faire une sauce mousseline.
- Mélanger délicatement un blanc d'oeuf battu en neige à la mayonnaise, faire une sauce tartare.
- Mélanger à la mayonnaise de l'oeuf dur haché, du persil haché,, des oignons hachés.
- Faire une sauce vinaigrette, déguster avec ces accompagnements ainsi que du jambon cuit, du jambon fumé.