Recette
Fricassée de volaille crémée et truffes au Chablis Grand Cru
Vous avez besoin de
- 1 poulet fermier
- 600 g de tagliatelles fraîches
- 1 truffe de 10 g
- 20 cl de Chablis Grand Cru
- 15 cl de crème liquide
- 2 échalotes
- 3 cl d’huile d’olive
- 10 g de gros sel
- 3 branches de cerfeuil
- sel, poivre
Instructions
- Découper le poulet , lever les cuisses, les filets, puis couper les morceaux de volaille en 2.
- Éplucher, ciseler les échalotes.
- Nettoyer la truffe.
- Couper 6 jolies lamelles, hacher le reste de la truffe.
- Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive, colorer les morceaux de cuisse pendant 2 min sur chaque face.
- Les retirer ensuite, colorer les morceaux de filet côté peau, puis côté chair, pendant 30 secondes.
- Dans la même poêle, ajouter les échalotes, les faire suer avec une pincée de sel.
- Déglacer la poêle au chablis grand cru.
- A ébullition, ajouter les brisures de truffe, les morceaux de cuisse, assaisonner de sel, de poivre, laisser cuire 8 minutes à couvert.
- Ajouter alors les morceaux de suprêmes, assaisonner de sel, de poivre, puis les laisser cuire à couvert 5 minutes.
- Pour finir, verser la crème, porter à ébullition.
- Baisser le feu, faire cuire doucement pour faire épaissir la sauce.
- Éteindre, réserver au chaud.
- Porter à ébullition un grand volume d’eau avec le gros sel, faire cuire les tagliatelles al dente.
- Égoutter-les, les verser dans un plat, puis les arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
- Dans une assiette, dresser les tagliatelles harmonieusement (préciser la présentation), puis ajouter un morceau de poulet, arroser de sauce à la truffe, décorer d’une feuille de cerfeuil.