Recette
Risotto aux quatre légumes

Vous avez besoin de
  • riz rond (type Arborio) : 300 g
  • beurre : 100 g
  • oignon : 1
  • bouillon de boeuf : 75 cl
  • vin blanc sec : 10 cl
  • artichaut (poivrade) : 1
  • pointe d'asperge (vertes) : 12
  • fèves écossées : 1 bol
  • pois gourmands : 100 g
  • citron : 1
  • parmesan : 50 g
  • sel, poivre
Instructions
  • Casser les queues des artichauts en leur laissant 3 cm de tige (celle-ci est comestible).
  • Ôter les feuilles les plus dures, puis couper l'extrémité pointue.
  • Les partager en 2.
  • Les arroser de la moitié du jus du citron.
  • Les faire cuire 15 min environ dans 2 l d'eau bouillante salée, citronnée puis réserver-les.
  • Préparer le riz , réchauffer le bouillon de boeuf, le maintenir frémissant.
  • Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer 70 g de beurre à feu modéré.
  • Peler, hacher l'oignon, l'ajouter.
  • Le faire revenir 3 min, en remuant pour qu'il fonde sans brûler.
  • Ajouter le riz non lavé.
  • Le remuer bien afin que les grains passent du blanc mat au brillant.
  • Verser le vin blanc, attendre qu'il soit complètement évaporé.
  • Mouiller avec une louchée de bouillon.
  • Quand le riz a absorbé le liquide, verser une nouvelle louchée, renouveler l'opération plusieurs fois jusqu'à la cuisson complète du risotto.
  • Compter environ 18 min après la première louchée de bouillon.
  • Le riz doit être crémeux avec des grains un peu fermes.
  • Pendant ce temps, mettre 3 l d'eau bien salée à chauffer.
  • A ébullition, y plonger les pointes d'asperges, les pois gourmands, les fèves.
  • Les laisser cuire 6 min, égoutter-les.
  • Rafraîchir les fèves, les peler par simple pression des doigts.
  • Ajouter tous les légumes au risotto cuit, le reste de beurre, du sel, du poivre,, le parmesan gratté au couteau.
  • Réchauffer avec précaution 2 min, servir.
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