Recette
Aziminu
Vous avez besoin de
- poisson varié (rascasse, congre, murène, saint pierre, daurade, loup, merlan et grondin) : 3 kg
- ail : 5 gousses
- oignon : 1
- eau : 2 l
- huile d'olive : 5 cl
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- sel, poivre
- crabe (petits) : 6
- oignon : 2
- ail : 4 gousses
- thym : 1 brin
- laurier : 1 feuille
- romarin : 1 brin
- fenouil : 1 brin
- safran : 3 pincées
- pastis : 1 verre à liqueur
- écorce d 'orange (séchée) : 0.5
- vin blanc : 0.5 l
- huile d'olive : 1 dl
- concentré de tomate : 1 c. à soupe
- sel, poivre
Instructions
- Écailler, vider,, rincer les poissons.
- Sectionnez les têtes, les queues.
- Réserver-les pour le bouillon.
- Couper les poissons en gros tronçons que vous disposer dans un plat.
- Saupoudrer de safran, sel, poivre.
- Arroser d'huile d'olive, laisser mariner pendant 2 heures.
- Pour le bouillon , faire revenir à l'huile d'olive un oignon émincé, ainsi que les têtes, les queues des poissons.
- Ajouter le bouquet garni, l'ail,, mouiller avec 2 litres d'eau salée, poivrée.
- Laisser cuire à gros bouillons pendant 15 min.
- Pour la garniture , émincer les oignons.
- Dans une grande marmite, les faire suer.
- Ajouter le concentré de tomate, thym, laurier, fenouil, romarin.
- Ajouter la rascasse, le congre, la murène (poissons à chair ferme ), les crabes.
- Mouiller avec le vin blanc, le pastis, le bouillon chaud.
- Faire cuire à feu vif 8 min.
- Ajouter ensuite le saint pierre, la daurade, le loup, le grondin, le merlan.
- Remettre à cuire encore 8 min.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Dresser les poissons sur un plat, dans un autre plat, creux celui-là, servir le bouillon sur des tranches de pain rassis.