Recette
Le Paris Douarnenez
Vous avez besoin de
- 1/2 c. à soupe d’amandes effilées
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 75 g de farine
- 45 g de beurre demi-sel
- 15 cl d’eau
- 5g de sucre semoule
- 200g de rillettes de saumon « Héritage de Bretagne » Connétable
- 40 g de crème fouettée Fleurette
- 1 trait de jus de citron
Instructions
- Dans une casserole, verser l’eau, ajouter le beurre, le sucre.
- Porter le tout à ébullition, retirer la casserole du feu.
- Verser la farine d’un seul coup, mélanger à l’aide d’une spatule.
- Remettre la casserole sur le feu doux, continuer à mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte se dessèche, se détache des bords de la casserole.
- Hors du feu, incorporer les œufs, mélanger énergiquement.
- Sortir la plaque de votre four, préchauffer-le à 180°c( th 6).
- Directement sur plaque, préalablement beurrée, former 4 couronnes de pâte à choux de 15 cm de diamètre environ à l’aide d’une poche à pâtisserie.
- Puis, au pinceau, dorer chacune des couronnes avec le jaune d’œuf cassé, mélangé à une cuillère à soupe d’eau.
- Parsemer les choux, d’amandes effilées puis les enfourner pendant 25 minutes.
- Eteindre le four, poursuivre la cuisson 5 minutes porte entre-ouverte.
- Laisser refroidir les couronnes.
- Dans le bol du mixer, placer les rillettes de saumon, puis mixer à la vitesse maximum en versant doucement la crème fleurette jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, ajouter un trait de jus de citron.
- La laisser refroidir afin qu’elle durcisse légèrement.
- Pendant ce temps, couper les couronnes en 2, dans le sens de l’épaisseur.
- Puis, à l’aide d’une poche à douille cannelée, ou d’une cuillère à soupe, garnir les choux de crème de saumon.
- Cette recette pourra être servie en entrée accompagnée d’une salade verte craquante assaisonnée d’huile d’olive, de citron, ou d’une salade de concombres traités en tsasiki.