Recette
Terrine de viandes
Vous avez besoin de
- 1 poule
- 1 lapin
- 300 g d épaule de veau
- 200 g de lard maigre frais
- 100 g de barde
- 1 grande couenne fraîche
- 1 crépine
- 200 g d'échalotes
- 1 gros bouquet de persil plat
- du vin blanc sec
- 2 branches de thym
- 5 ou 6 petites feuilles de laurier
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Demander à votre volailler de désosser poule, lapin, puis détailler les viandes en lanières en les gardant séparées.
- Couper le veau en cubes, le lard en petits dés.
- Tapisser le fond d'une terrine de couenne.
- Hacher échalotes, persil; garder-en un peu pour le décor.
- Disposer les viandes dans la terrine, tout d'abord, la poule sans les blancs (que vous réserver), recouvrer d'échalotes, de persil, saler, poivrer, mouiller avec un peu de vin blanc, poser le lapin, bien à plat en tassant un peu, ajouter à nouveau échalotes, persil hachés, poivre, sel, vin, puis le veau, le lard mélangés, un peu d'échalotes, de persil,, terminer par les blancs de poule réservés.
- Mouiller avec le vin blanc jusqu'au niveau de la terrine.
- Recouvrer la viande avec la crépine en l'enfonçant tout autour.
- Placer sur la crépine des lanières de barde en formant un croisillon puis répartir les petites feuilles de laurier, de persil, de thym sur le dessus.
- Allumer le four thermostat 5 (150°c).
- Préparer une pâte avec 200 g de farine, environ 1 verre d'eau.
- Mettre le couvercle sur la terrine, appuyer la pâte tout autour pour bien la coller.
- Disposer la terrine dans un plat plus grand allant au four, rempli d'eau chaude aux deux tiers.
- Faire cuire ainsi au bain-marie pendant 3 h 30.
- Lorsque la terrine est cuite, la laisser refroidir, réserver-la au frais pendant au moins 12 à 15 heures avant de la consommer.