Recette
Filets de bar au beurre rouge
Vous avez besoin de
- 4 tranches de filet de bar de 150 à 200 g
- 1 pot de betteraves rouges à l'aigre-doux
- 1 verre de vin blanc sec
- 200 g de beurre salé
- sel, poivre blanc
Instructions
- Mixer les betteraves avec leur jus, le verre de vin blanc sec.
- Transférer-les dans un poêlon, faire réduire de 3/4 (le jus doit être sirupeux).
- Faire dorer les filets de poisson à la poêle pendant 3 min sur chaque face.
- Réserver sous une feuille d'alu le temps de terminer la sauce.
- Réchauffer les betteraves, leur jus.
- A feu doux, comme pour un beurre blanc, monter la sauce au beurre salé en parcelles.
- Servir sur des assiettes chaudes.