Recette
Crème au beurre mou
Vous avez besoin de
- 165 g de sucre
- 3 oeufs
- 200 g de beurre
- ¼ gousse de vanille fendue en deux
- 130 g d'eau
Instructions
- Dans de l'eau, faire fondre le sucre, pour une crème vanille.
- Ajouter la gousse, faire un sirop sans laisser brunir, 118°c au pèse sirop.
- Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
- Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs pour qu'ils soient mousseux, ajouter, toujours en fouettant le sirop chaud, au début en très mince filet, il ne faut pas cuire les oeufs.
- Dérouler le gâteau, le garnir de crème, le rouler à nouveau, garnir le dessus de crème.
- Faire des stries avec une fourchette, garnir de sujets de noël.