Recette
Côte de veau aux truffes

Vous avez besoin de
  • côte de veau
  • 3 c. à soupe de madère
  • 2 c. de bouillon
  • 1 truffe
  • 1 c. à soupe de glace de viande
  • 1 c. à soupe de beurre fin
Instructions
  • Sauter la côte au beurre, la dresser sur le plat de service.
  • Déglacer le fond de cuisson avec le madère, le bouillon.
  • Ajouter une truffe pelée, couper en lamelles, puis une cuillerée de glace de viande.
  • Donner 2 secondes d'ébullition, incorporer à la sauce le beurre fin, verser sur la côte.
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