Recette
Terrine de canard au pamplemousse rose
Vous avez besoin de
- 1 canard de 1,3 kg
- 300 g de gorge de porc
- 200 g de lard gras
- 1 crépine
- 1 barde de lard
- 3 gros pamplemousses roses
- 2 échalotes
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 4 c. à soupe de cognac
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 1 brin de thym
- 2 pincées de 4 épices
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°c 350°f).
- Peler 1 pamplemousse.
- Faire blanchir la moitié du zeste 3 fois une minute dans de l'eau bouillante, puis hacher le.
- Retirer la peau du canard, prélever les filets.
- Les couper en lanières.
- Dans un plat creux avec l'huile, le jus de pamplemousse pelé, la moitié du cognac.
- Placer 2 heures au frigo.
- Faire tremper la crépine dans de l'eau froide, égoutter-la, étaler la sur un linge.
- Désosser le reste du canard, hacher la viande, mettre la dans un saladier.
- Ajoutes la gorge de porc, le lard gras haché, les échalotes pelées, hachées, le thym effeuillé, le 4 épices, l'oeuf, le reste du cognac, les zestes hachés sel, poivre.
- Mélanger.
- Tapisser une terrine avec la crépine en laissant les bords dépasser.
- Poser la barde côté gras vers le bas puis remplir de farce à moitié, mettre les lanières de canard, le reste de farce, replier les pans de crépine.
- Placer la terrine au bain-marie bouillant, enfourner.
- Laisser cuire 1 h 30.
- Rincer un pamplemousse, couper le en tranches de 5 mm, recouper les tranches en deux.
- Dans une casserole porter à ébullition le vinaigre, 10 cl d'eau, le sucre.
- Y faire cuire les demi tranches de pamplemousse à frémissements jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
- Sortir la terrine, poser une planchette dessus, les tezavec un poids (une grosse boite de conserve exp.
- Personnels).
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Presser le dernier pamplemousse, porter le jus à ébullition, y faire dissoudre la gélatine bien essorée.
- Débarrasser la terrine de sa planchette, poser les tranches du pamplemousse sur la terrine harmonieusement, verser le jus à la gélatine.
- Laisser prendre au frais au moins 4 heures.
- Servir avec du pain de campagne, une salade de mesclun (salade mélangée) assaisonnée à l'huile d'olive, jus de pamplemousse.
- La terrine sera plus moelleuse si vous attendre 12 heures avant de servir.