Recette
Carbonade du Nord à la moutarde blanche du Pas de Calais
Vous avez besoin de
- 50 g saindoux
- 400 g oignons; finement eminces
- 1 c. à bouche vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 5 dl bière blonde; plus selon le récipient
- 2 c. à bouche Moutarde blanche forte
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four a thermostat 5 (150ºc).
- Dans une cocotte, sur feu moyen dans la moitie du saindoux, saisir aller, retour les tranches de viande, les retirer, vider la matière grasse.
- Remettre la cocotte sur feu doux, avec le reste de saindoux, faire fondre les oignons, en couvrant, en secouant de temps a autre le récipient, environ 10 a 12 minutes.
- Ajouter la cassonade, le vinaigre, remuer 2 à 3 minutes.
- Retirer avec une écumoire.
- Disposer dans la cocotte, en couches alternées, des oignons, des tranches de viande, en mettant le bouquet garni au centre.
- A épuisement des ingrédients, arroser avec le jus qu'elles ont rendu pendant qu'elles étaient en attente, puis peu a peu avec la bière, laquelle doit arriver a hauteur (au besoin en prévoir plus).
- Saler, poivrer.
- Tartiner de moutarde, sur les deux faces, la tranche de pain, la poser sur le contenu de la cocotte.
- Couvrir hermétiquement, introduire dans le four, enfourner pendant trois heures.