Recette
Aubergines de Michèle
Vous avez besoin de
- 4 aubergines
- 8 filets d'anchois au sel
- 500 g de purée de tomates (en briquette)
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic
- sel, poivre
Instructions
- Laver, essuyer les aubergines.
- Les couper en fines tranches dans la longueur.
- Mettre de côté les tranches du bord recouvertes de peau, prélever 16 belles tranches prises vers le milieu.
- Les étaler sur du papier absorbant, les poudrer de sel fin, les laisser dégorger 30 min en les retournant une seule fois.
- Pendant ce temps, peler, émincer l'ail, l'oignon.
- Hacher au couteau les morceaux d'aubergines restants.
- Rincer les anchois plusieurs fois, éponger-les, les couper en petits morceaux.
- Couper la moitié des olives en tranches.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Mettre l'ail, l'oignon, les dés d'aubergines à revenir à feu doux en remuant souvent.
- Ajouter 4 c.
- À soupe de purée de tomates, les anchois, les lamelles d'olives.
- Saler modérèment, poivrer, laisser cuire 15 min en remuant souvent.
- Essuyer les tranches d'aubergines.
- Les disposer 2 par 2 en croix sur le plan de travail.
- Répartir la farce de la poêle au centre, refermer vers le centre, ficeler comme un balluchon sans trop serrer.
- Faire cuire 20 min à la vapeur.
- En même temps, faire réchauffer dans une casserole le reste de purée de tomate avec les olives entières, saler, poivrer.
- Ciseler le basilic.
- Verser le coulis sur un plat de service chaud, disposer les aubergines dessus, poudrer de basilic, servir bien chaud.