Recette
Filet mignon entier rôti en croûte d'épices

Vous avez besoin de
  • 1 longue crépine
  • 2 c. à soupe de miel de bruyère
  • 1 c. à café de vinaigre de miel
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à café de poivre mignonnette
  • 2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1,5 c. à soupe d’huile
  • 3 filets mignons de 350 g chacun
  • 100 g de beurre
  • vinaigre
  • sel
Filet mignon entier rôti en croûte d'épices
Instructions
  • Faire tremper la crépine dans une grande quantité d’eau froide additionnée d’un filet de vinaigre puis la rincer.
  • L'égoutter, étaler-la, à plat, sur le plan de travail.
  • Préchauffer le four à 220° (thermostat 7/8).
  • Dans un grand plat, mélanger le miel, le vinaigre, la moutarde, le poivre mignonnette, les épices, le sel, l’huile.
  • Y tremper les filets mignons puis les poser, les uns au bout des autres, se chevauchant par les extrémités au centre de la crépine.
  • Verser la pommade d’épices par-dessus, sur toute la longueur des filets mignons, refermer la crépine autour.
  • Ficeler solidement les 3 filets mignons bout à bout, enveloppés de leur crépine en rôti.
  • Poser délicatement ce long rôti dans un grand plat à four beurré, ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus, 3 c.
  • À soupe d’eau dans le fond du plat.
  • Enfourner pour 25 min en retournant le rôti à mi-cuisson sans le piquer, en l’arrosant souvent.
  • En fin de cuisson, envelopper le rôti dans une feuille de papier aluminium, déglacer le fond du plat avec 2 c.
  • À soupe d’eau.
  • Verser ce jus dans une petite casserole, ajouter le reste de beurre en parcelles en fouettant, sur feu doux.
  • Retirer du feu dès que le dernier morceau de beurre est incorporé à la sauce.
  • Couper le rôti de filets mignons en préservant le maximum d’épices autour de chaque tranche, servir de suite avec la sauce.
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