Recette
Blanquette de veau au cresson
Vous avez besoin de
- épaule de veau : 1.6
- carotte : 3
- oignon : 1
- clou de girofle : 2
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- champignons de Paris : 300 g
- cresson : 1 botte
- citron : 1
- vin blanc : 20 cl
- beurre : 50 g
- farine : 50 g
- jaune d'oeuf : 2
- crème fraîche liquide : 20 cl
- sel, poivre
Instructions
- Désosser, couper l'épaule de veau en morceaux.
- Mettre les morceaux de veau dans une marmite, les couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition, écumer parfaitement.
- Peler les carottes, l’oignon.
- Couper les carottes en gros morceaux, piquer l’oignon de clous de girofle.
- Dans la marmite, ajouter le vin blanc, l’oignon piqué, les carottes, le bouquet garni.
- Saler, faire cuire une heure à petits frémissements.
- Nettoyer les champignons.
- Porter à ébullition une casserole d’eau citronnée, y faire blanchir les champignons une minute.
- Les égoutter, réserver.
- Au terme de la cuisson de la viande, égoutter-la, filtrer le bouillon.
- Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, y mettre les morceaux de viande.
- Les faire étuver 10 min puis les saupoudrer de farine, mélanger, verser le bouillon.
- Faire cuire 20 min.
- Pendant ce temps, laver, sécher le cresson.
- Le hacher.
- Retirer la viande de la sauteuse, la maintenir au chaud.
- Ajouter le cresson dans la sauce, faire bouillir 5 min.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs, la crème, ajouter une c.
- À soupe de bouillon, mélanger, reverser le tout dans la sauteuse.
- Fouetter.
- Ajouter les champignons, les morceaux de viande, faire réchauffer sans laisser la sauce bouillir.
- Servir très chaud.