Recette
Homard thermidord
Vous avez besoin de
- 1 homard
- 1/2 fumet de poisson
- 1/2 l lait
- moutarde
- parmesan ou gruyère râpé
- beurre
- sel, poivre
Instructions
- Griller le homard, terminer la cuisson au four 10 à 15 mn s.g.
- Confectionner une sauce "batarde", 1/2 fumet de poisson, 1/2 lait, ou mélanger velouté de poisson, béchamelle, crémer fortement, ajouter de la moutarde, hors du feu, monter au beurre, saler si besoin, mettre une pointe de cayenne.
- Retirer la chair des queues, décortiquer les pinces.
- Tailler des tronçons aussi réguliers que possible.
- Garnir les carapaces d'un peu de sauce, poser les morceaux de chair, napper du reste de la asuce, saupoudrer de parmesan ou gruyère rapé.
- Passer à four très chaud pour faire gratiner.