Recette
Risotto d'églefin aux amandes et aux cèpes
Vous avez besoin de
- filet d'églefin (d'environ 150 g chacun) : 4
- riz spécial risotto : 350 g
- cèpes : 4
- échalote : 1
- amandes émondées : 12
- huile d'olive : 10 c. Ã soupe
- origan
- bouillon cube de légumes : 1
- eau : 90 cl
- sel, poivre
Instructions
- Faire revenir à feu vif, 2 min environ, les cèpes lavés, coupés en gros morceaux, dans 6 c.
- À soupe d'huile d'olive.
- Ajouter l'échalote finement ciselée puis le riz.
- Mélanger quelques minutes jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
- Délayer le bouillon de légumes dans 90 cl d'eau.
- L'ajouter petit à petit jusqu'à ce qu'il recouvre le riz, faire cuire à feu moyen.
- Continuer ainsi en rajoutant du bouillon jusqu'à complète cuisson (18 min environ).
- Faire revenir les filets d'églefin dans une poêle avec 4 c.
- À soupe d'huile d'olive, 2 min par face en ajoutant les amandes.
- Saler, poivrer.
- Disposer le risotto dans de petites assiettes ou dans des bols, ajouter les cèpes, les amandes puis effeuiller l'églefin sur le dessus, rajouter une pincée d'origan séché ou de sarriette si vous préférer.