Recettes luis andoni aduriz : Toutes les recettes

Sauce vierge

sel, poivre, beurre : 125 g, jus de citron : 2 c. à soupe

Epaule de veau à la bourgeoise (entrée)

de muscade, une épaule de veau, sel, poivre

2 Personne(s)

une c. à soupe d'oignon haché, 500 g de foie de veau, quelques c. à soupe de lait bouilli, muscade râpée, 2 dl de crème fraîche, 3 oeufs entiers et 3 jaunes, 125 g de mie de pain, jus de veau, beurre, sel, poivre

4 Personne(s)

Gelée de fruits rouges

250 g de framboises, 500 g de groseilles à maquereaux, 20 cl d'eau, 1 kg de cassis, sucre

5 pots de 500 g

Chapon farci à la broche

graisse de canard, sel, poivre, armagnac, jambon de pays, foie gras cru, échalote, ail, 1 beau chapon, oignon

4 Personne(s)

Gâteau roulé

5 oeufs, 210 g de sucre, 160 g de farine, 1 pincée de levure

4 Personne(s)

Streusel aux poires et aux mûres

200 g de sucre, 500 g de poires, 200 g de beurre, 350 g de farine, 400 g de mûres

10 Personne(s)

Bûche au chocolat et corns flakes

100 g de sucre glace, 50 g de corn flakes (céréales), 1 oeuf, 100 g de beurre, 200 g de chocolat noir

8 Personne(s)

Gelée de goyaves

30 cl d'eau, sucre à confitures, 2 citrons, 2 kg de goyaves

5 pots de 500 g

Tête de champignon du vieux port

1 gros champignon de couche, un brin de persil, sel, poivre, olive, beurre, échalote, 1 filet de rouget

4 Personne(s)

Makroud

sel fin : 1 soupçon, clou de girofle en poudre : 1 pincée, beurre mou : 200 g, eau de fleur d’oranger : 1 verre, cannelle en poudre, pâte d’amandes : 300 g, semoule : 300 g, miel (mélangé à 1/2 verre d'eau) : 1 verre

6 Personne(s)

Sauce normande (sauce crème)

beurre : 70 g, lait : 1 l, farine : 70 g, sel, poivre du moulin, laurier : 1 feuille, noix de muscade râpée : 1 pincée, thym : 1 brin, crème fraîche : 100 g

4 Personne(s)

Veau cuit dans son jus

sel, poivre, ½ feuille de laurier, des morceaux de veau, morceau de beurre, ½ verre d'eau

4 Personne(s)

Garniture de gâteau en chocolat

1 plaque de marbre, 1 plaquette de chocolat

4 Personne(s)

Brioche dorée

500 g de farine, 50 g de sucre, 10 g de sel, 20 g de levure de boulanger, 1 dl d'eau tiède, 3 oeufs, 350 g de beurre

6 Personne(s)

Soupe à l'ail

4 c. à soupe d'huile d'olive, 8 gousses d'ail pressées, 1l d'eau, sel, poivre, 1 branche de thym, 1 oeuf

4 Personne(s)

Pâte feuilletée simple

200 g de beurre, 200 g de farine, 5 g de sel, 1 dl d'eau

6 Personne(s)

Poulpe au lait de coco

1 verre de lait de coco, 2 tomates, 1.8 kg de poulpe, 2 oignons vert, 2 branches de persil

4 Personne(s)

Pain de viande

1 c. à café de sel, 3 c. à soupe de ketchup épicé, poivre, 1 bouquet de persil, 1 pincée de muscade, 20 g de mie de pain, 1 oignon, 350 g de boeuf haché, 1 oeuf

4 Personne(s)