Recettes plat chaud froid

Tarte aux courgettes et basilic

6 courgettes, sel, poivre, 2 c. à soupe de lait, 2 tiges de basilic, 250 g de crème fraîche épaisse, 1 poignée de chapelure, 2 oeufs, 1 rouleau de pâte brisée

6 Personne(s)

Galettes de quinoa aux poireaux

3 oeufs, 400 g de quinoa, 2 carottes, 3 brins de persil plat, 3 poireaux, sel, poivre, 2 c. à soupe d’huile d’olive

6 Personne(s)

Aubergines aux clous de girofle

1/4 l de bouillon de viande, 1 kg d'aubergines, 2 brins de thym, 3 feuilles de laurier, 4 ou 5 clous de girofle, 1 petite boîte d'anchois, 50 g d'olives, 500 g d'oignons, 2 brins de marjolaine, 1 bouquet de persil, 4 gousses d'ail, sel, poivre, 1 verre d'huile d'olive, 3 ou 4 tomates

4 à 6 personnes

Aubergines à la méridionale

4 tomates moyennes, sel, poivre, 2 brins de marjolaine, 2 brins de thym, 1 kg d'aubergines, 3 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 25 cl de bouillon de viande, 1 petite boîte d'anchois à l'huile, 50 g d'olives noires, 1 bouquet de persil, 1 verre d'huile d'olive, 500 g d'oignons

4 à 6 personnes

Mini croq'chèvre

2 paquets de pain de mie, 1 gros pot de coulis de tomates, 4 ou 5 bûches de chèvre

6 Personne(s)

Zucchine slice

1 gros oignon, 5 oeufs, 375 g de courgettes, 4 tranches de lard fumé ou de bacon, 75 g de gruyère râpé, 130 g de farine à gâteau, 1 carotte, 10 cl d'huile, sel, poivre

4 Personne(s)

Foie de mouton en sauce

1 piment rouge séché, 1 c. à café de carvi, 1 c. à café de paprika, 1 foie de mouton entier ou 300 g de foie de veau (meilleur), 8 gousses d'ail, 1/2 verre d'eau de vinaigre rouge, 3 c. à soupe de farine, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

4 Personne(s)

Aubergines crespeou

1/2 oignon émincé revenu dans du beurre avec sel et poivre, 1/2 tasse d'épinards cuits à la crème avec une pincée de câpres, 30 g de gruyère râpé, sel, poivre, 1 c. à soupe de fines herbes hachées (basilic, ciboulette et estragon), 1 tasse de coulis de tomates assaisonné, 1 poignée de champignons de Paris revenus à la poêle et assaisonnés, 1 poivron rouge coupé en dés revenus à la poêle avec sel et poivre, hachés, 1 poignée d'oseille revenue dans du beurre avec sel et poivre, 16 oeufs

6 Personne(s)

Timbales de pâtes

125 ml d'huile d'olive, 6 filets d'anchois, 450 g de pâtes tubulaires courtes, 300 g de mozzarella ou bocconcini, 12 feuilles de basilic frais, 450 ml de sauce tomate maison bien liquide, 125 ml de chapelure

4 Personne(s)

Farcis poitevin aux épinards

10 cl de crème fraîche, 400 g de feuilles de chou, 80 g de farine, 3 oeufs, 1 botte de ciboulette, 200 g d'épinards, 2 oignons, sel, poivre, 100 g d'oseille, 200 g de feuilles de bettes (blettes), 25 g de beurre, 200 g de fromage blanc bien égoutté

4 Personne(s)

Tarte fraîche chèvre tomates

lait (ou crème liquide, plus onctueux mais plus calorique), 1 à 2 chèvre en buche (le premier prix suffit !), sel, poivre, 4 oeufs, 4 à 6 tomates (rondes ou allongées), pâte brisée (ou feuilletée), 2 c. à supe de moutarde, herbes de provence, gruyère rapé

6 Personne(s)

Ratatouille au thon

4 tomates, 500 g de thon, 3 courgettes, sel, 3 gousses d'ail, 3 poivrons verts, 2 ou 3 feuilles de laurier, 1 petite branche de thym, 1 pincée de poivre noir, 1 petit piment (falcultatif)

6 Personne(s)

Courgettes farcies au merlan

sel, poivre, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 12 petites courgettes rondes, 1 brin de basilic, 1 oignon frais, 2 c. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe de ricotta, 500 g de filets de merlan, 2 jaunes d'oeufs

6 Personne(s)

Aubergines à la souce tomates, basilic et parmesan

10 feuilles de basilic, huile d'olive, 2 aubergines, 150 g de parmesan rapé, 1/2 l de passata de tomates italienne, sel, ail

4 Personne(s)

Crème aux pommes et aux poires

3 pommes reinettes, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche, 4 c. à soupe de cassonade, 20 g de beurre, 3 poires

6 Personne(s)

Tarte chèvre pistou

4 oeufs, 1 bûche de fromage de chèvre (type soignon), 1 petit pot de crème fraîche (à 30%), 1 pot de sauce pesto (ou pistou), sel, poivre, 1 rouleau de pâte feuilletée, un peu de lait

8 Personne(s)

Bettelman (dessert typiquement alsacien)

125 g de sucre (+ un sachet de sucre vanillé), noisettes de beurre, 800 g à 1 kg de cerises noires (selon grosseur), cannelle, chapelure, 50 cl environ de lait, 1 verre à liqueur de kirsch (facultatif), 4 oeufs, 5 petits pains au lait un peu rassis (ou un reste de brioche rassise)

4 à 6

Pudding maison à la banane et pomme

1 sachet de sucre vanillé, 3 c.à soupe de farine coco, 1/2 l de lait demi écrémé, 1 banane, 30 raisins secs, 1 petite boîte de lait concentré sucré, 150 g de sucre roux, 2 oeufs entiers, 1 pomme, 100 g de pain complet, 1 fond de verre de rhum

6 Personne(s)

Gratin de feuilles de bettes-cardes au coulis de tomates

6 branches de bettes-cardes (350 g cuit), basilic, 3 oeufs, 125 g de gruyre rp, une grosse pince de muscade, 25 cl de crme frache, sel, poivre, 1 gousse d'ail, 1 petit oignon, 500 g de tomates, persil, sel, poivre, huile d'olive

6 Personne(s)