Recette
Charlotte aux raisins
Vous avez besoin de
- 25 biscuits rose de Reims
- 500 g de raisin blanc
- 50 cl de crème liquide
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 10 c. à soupe de rhum blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
Instructions
- Mélanger le rhum avec 3 c.
- À soupe d’eau.
- Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
- Tremper légèrement les 3/4 des biscuits dans le rhum, les disposer à l’intérieur des parois du moule, puis réserver.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, l'essorer bien, puis la faire fondre dans 2 c.
- À soupe d’eau bouillante.
- Laver, équeuter le raisin.
- Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre petit à petit quand elle commence à prendre.
- Monter les blancs en neige très fermes avec le sel.
- Mélanger délicatement les blancs montés, la chantilly, les trois quarts des raisins.
- Puis ajouter la gélatine fondue en filet en remuant doucement.
- Couper le reste des raisins en deux, les disposer dans le fond du moule, coté bombé en dessous.
- Verser la préparation dans le moule, placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
- Démouler la charlotte sur un plat, retirer le papier sulfurisé, servir aussitôt avec un coulis de fruits.