Recette
Risotto à la betterave
Vous avez besoin de
- 500 g de bébés betteraves
- 250 g de riz pour risotto
- 800 ml de bouillon de légumes
- 150 ml de vin blanc
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 poignée de parmesan râpé
- 2 c.à soupe de crème fraîche au lait de chèvre
- vinaigre balsamique
- 1 c.à soupe d’huile d’olive
- Sauce au persil :
- 1 gousse d’ail
- 3 c.à soupe d’huile d’olive
- 2 c.à soupe de persil haché
Instructions
- Faire cuire au four 45 min thermostat 6 (180°c), vos betteraves enroulées dans du papier aluminium avec un peu de gros sel.
- Peler les betteraves.
- Sélectionner en 2 ou 3, réduire-les en purée.
- Garder de côté.
- Faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail, le riz.
- Faire bien revenir.
- Ajouter la purée de betteraves, puis le verre de vin.
- Verser par petites doses, le bouillon.
- Lorsque votre riz est cuit, ajouter la crème, le parmesan puis mélanger, éteindre le feu.
- Pour la sauce au persil, mixer tous les ingrédients.
- Au moment de servir, faire revenir quelques minutes dans une poêle vos betteraves avec un peu de vinaigre balsamique.
- Dresser le tout , le risotto, un peu de fromage de chèvre émietté, quelques betteraves entières (ou en morceaux si trop grosses),, une cuillère de sauce au persil.