Recette
Carpaccio de thon rouge et d'artichauts
Vous avez besoin de
- 400 g de thon rouge
- 4 artichauts bretons
- gingembre
- coriandre
- 1 citron
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre
Instructions
- Faire cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée.
- Effeuiller les artichauts pour en dégager les fonds et, éventuellement, gratter les feuilles afin de recueillir la chair.
- Citronnez afin d'éviter l'oxydation.
- Découper le thon rouge en carpaccio, faire de même avec les fonds d'artichauts (passer-les à la mandoline).
- Disposer les tranches d'artichauts puis celles de thon.
- Disposer la chair recueillie sur les feuilles.
- Ajouter la fleur de sel, le poivre, le gingembre, la coriandre, l'huile d'olive.