Recette
Millas périgourdin
Vous avez besoin de
- 1 l de lait
- 100 g d'amandes en poudre
- 2 pincées de sel
- 150 g + 30 g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 250 g de farine de maïs
- 50 g de farine de blé
- 1 c. à café de levure chimique facultatif
- 125 g de fruits confits assortis
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 c. à café d'arôme d'amande amère
- 25 g d'amandes effilées
- 50 g de sucre environ selon goût
- sucre glace à défaut sucre semoule
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 7 (220°c).
- Mettre les fruits confits à tremper dans l'eau de fleur d'oranger.
- Dans une casserole, réaliser un caramel blond, le couler dans un plat à tarte.
- A défaut de caramel, on peut, simplement, beurrer grassement le moule, avec un pinceau.
- Dans la casserole qui a servi à cuire le caramel, porter le lait à ébullition avec une pincée de sel.
- Laisser reposer, légèrement tièdir.
- Séparer les jaunes, les blancs des oeufs.
- Déposer les jaunes dans une terrine, les blanchir avec le sucre.
- Ajouter peu à peu la farine de maïs, la farine de blé (préalablement additionnées le cas échéant de la levure), mélanger à la spatule ou au fouet.
- Verser le lait en filet dans le mélange précédent, en remuant sans arrêt.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'arôme d'amande amère.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer à mi-parcours 30 g de sucre pour les soutenir, les "serrer".
- Incorporer les blancs, délicatement, à l'appareil précédent en deux fois.
- Verser environ 1/3 de l'appareil dans le moule, ajouter la moitié des fruits confits, reverser 1/3 de la préparation, verser le reste des fruits puis finir de transvaser l'appareil.
- Parsemer le dessus du gâteau avec les amandes hachées.
- Enfourner au bain-marie environ 45 min en surveillant la cuisson avec une lame de couteau.
- Si le gâteau brunit trop rapidement, le recouvrer d'une feuille d'aluminium ménager.