Recette
Raviolis aux asperges
Vous avez besoin de
- 200 g de farine de blé traditionnelle (farine de blé tendre 405)
- 200 g de semoule de blé dur (permet une meilleure tenue des pâtes à la cuisson)
- 3 gros œufs
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’eau
- 500 g d'asperges
- 4 c. à soupe de fromage frais
- 1 c. à soupe de crème fraiche
- 50 grammes de parmesan râpé
- Sel, poivre
Instructions
- Tamiser la farine, mélanger-la à la semoule sur le plan de travail.
- Ajouter au centre de ce mélange les œufs, l’huile d’olive, le sel.
- Mélanger les ingrédients avec les doigts ou une fourchette en ramenant le tout vers le centre.
- Lorsque les œufs ont entièrement été incorporés dans la farine, travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
- Recommencer l’opération de pétrissage plusieurs fois.
- Une fois que la pâte est bien souple, former une boule, l'envelopper dans un linge humide, la laisser reposer 30 minutes environ.
- Vous pouvoir aussi utiliser un mixeur pour mélanger tous les ingrédients.
- Une fois la pâte bien reposée, étaler-la en plusieurs rubans afin de la travailler plus facilement.
- Vous pouvoir facilement lui donner la forme souhaitée grâce à un laminoir à pâte.
- Si vous n’en posséder pas, utiliser un rouleau à pâtisserie bien fariné.
- Faire cuire les asperges 5 minutes dans de l'eau salée.
- Garder quelques têtes de côté.
- Émincer-les finement puis mélanger-les avec le reste des ingrédients.
- Découper la pâte en bandes puis en carrés.
- Mettre votre farce au milieu d’un carré.
- Déposer un carré de pâte par-dessus, coller les deux carrés avec du blanc d’œuf en chassant l’air emprisonné.
- Faire cuire les raviolis 6 minutes dans de l'eau salée.
- Égoutter puis servir aussitôt avec un peu de parmesan râpé, les pointes d'asperges.