Recette
Gigot de 7 heures aux légumes
Vous avez besoin de
- 3 kg gigot désossé et ficelé
- 1 pied de veau
- 150 g lardons
- 6 med carottes
- 8 med tomates
- 2 med oignons
- 6 cloves ail
- 2 sprigs thym
- 1 bouquet garni
- 500 ml bouillon de volaille
- 30 g beurre
- 2 tbsps huile
- sel, poivre
- 30 petits oignons grelots
- 1 tbsp sucre en poudre
- persil plat ciselé
- 30 g beurre
Instructions
- Désosser le gigot en conservant l'os du manche.
- Peler, écraser 4 gousses d'ail.
- Mélanger le thym, le sel, le poivre, les lardons, les gousses d'ail.
- Remplir de ce mélange le creux laissé par l'os.
- Ficeler le gigot.
- Faire blanchir le pied de veau pendant 5 min.
- Ébouillanter, peler les tomates, les couper en deux, les presser, détailler la chair en morceaux.
- Peler, émincer les oignons, les gousses d'ail restantes.
- Éplucher les carottes, les couper en dés.
- Préchauffer le four à thermostat 4 (120°c).
- Dans une grande cocotte, faire revenir, dorer le gigot sur tous ses côtés dans l'huile, le beurre bien chauds.
- Ajouter les os, les légumes, à l'exception des tomates, des gousses d'ail.
- Remuer pendant 5 min puis mouiller avec le bouillon.
- Porter doucement à ébullition, ajouter ensuite le pied de veau, les morceaux de tomates, les gousses d'ail, le bouquet garni, saler, poivrer.
- Couvrir la cocotte, l'enfourner pendant 7 heures en retournant le gigot de temps en temps.
- Vers la fin de la cuisson, peler les petits oignons.
- Tapisser en le fond d'une casserole en une seule couche.
- Ajouter le beurre, le sucre, le sel,le poivre, mouiller d'eau à hauteur.
- Porter à ébullition, couvrir au 3/4, faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
- Le gigot cuit, le placer sur un plat chaud entouré des petits oignons, de persil ciselé.