Recette
Meringue Italienne avec son sirop
Vous avez besoin de
- 350 g de sucre cristallisé
- 40 g de glucose liquide
- 1,5 dl d'eau
- 1/4 l de blancs
- 125 g de sucre cristallisé
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 4 (120°c) maximum, recouvrer une platine de papier sulfurisé.
- Verser tous les ingrédients du sirop dans une casserole à fond épais, laisser cuire à 110°c.
- Laisser le sirop sur le feu, battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi-battage, amener le sirop thermostat 4 (120°c).
- Verser le sirop au filet sur les blancs, verser le restant du sucre en pluie en l'incorporant délicatement à la spatule, battre le tout jusqu'à complet refroidissement, dresser sur la platine.