Recette
Ris de Veau (entrée)
Vous avez besoin de
- la viande de veau
- du lait
Instructions
- Les mettre dégorger une heure à l'eau tiède,, raffermir ensuite à l'eau froide jusqu'à ce que la lardoire passe à travers sans les déchirer.
- Ils deviennent plus.
- Blancs si on se sert de lait.
- Parer, les piquer de lardons cuits, les aplatir, les faire cuire en fricandeau, les servir sur telle sauce ou farce que vous vouloir; ou bien, préparer-les par morceaux en fricassée de poulet.
- Les faire cuire aussi entre deux bardes de lard,, les couper pour garniture en ragoûts.