Recette
Eclairs spéculoos
Vous avez besoin de
- 180 ml d’eau
- 180 ml de lait entier
- 110 g de margarine
- 3 g de fleur sel fin
- 140 g de farine
- 225 g d’œufs environ
- 360 ml de crème fraîche
- 80 g de jaunes d’œufs
- 70 g de sucre fin
- 2 g de vanille fraîche
- 4 g de mélange spéculoos (cannelle, girofle, gingembre, muscade, vanille ou 10 biscuits Spéculoos brisés)
- 280 g de mascarpone
- 3 g de gélatine
- 21 g de beurre
- 21 de cassonade
- 12 g de sucre fin
- 0,75 ml de lait entier
- 3,25 g d’œufs
- 44 g de farine
- 0,40 g de levure
- 2,80 g de mélange spéculoos
- 0,12 g de fleur de sel fin
Instructions
- Préparation pour la pâte à choux,.
- Préchauffer le four à 200°c.
- Dans une casserole, chauffer l’eau, le lait, la margarine, le sel jusqu’à ébullition.
- Y ajouter la farine en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Laisser sécher la pâte en mélangeant constamment (la pâte doit se détacher de la casserole).
- Retirer la casserole du feu, y ajouter les œufs.
- Poser une feuille de papier sulfurisée sur la plaque à pâtisserie de votre four.
- Avec la pâte à choux, former à l’aide d’une poche à douille des bâtonnets de 1,5 cm de largeur, de 10 cm de longueur.
- Faire cuire pendant 20 min.
- Sortir du four, laisser refroidir.
- Préparation pour la crème spéculoos ,.
- Blanchir les jaunes d’œufs en mélangeant avec le sucre.
- Chauffer la crème, la vanille, le mélange spéculoos ; incorporer la crème bouillante au sucre blanchi tout en mélangeant délicatement avec une spatule en bois.
- Le mélange doit légèrement recouvrir la spatule en bois.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, ajouter au mélange.
- Couvrir, laisser reposer au frigo.
- Mélanger avec le mascarpone au moment de l’utilisation.
- Préparation pour les biscuits spéculoos.
- Sabler le beurre à température ambiante avec le sucre, le sel.
- Y ajouter la moitié du beurre, des œufs ainsi que la moitié du « mélange tamisé » farine, levure, spéculoos.
- Continuer avec l’autre moitié du beurre, des œufs ainsi que le mélange tamisé.
- Couvrir, laisser reposer la pâte pendant 12h au frigo.
- Ensuite, étaler, abaisser la pâte au rouleau.
- Couper les réglettes selon la taille des éclairs.
- Faire cuire pendant 25 min à 170°c.
- Ouvrir les éclairs en les fendant sur le dessus, les garnir avec la crème spéculoos.
- Les refermer, recouvrer d’une fine plaque de chocolat au lait fondu (environ 2 minutes).
- Poser les biscuits spéculoos sur le dessus de l’éclair.