Recette
Agneau aux olives et aux citrons confits

Vous avez besoin de
  • 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
  • 4 citrons confits
  • 100 g d'olives noires
  • 200 g d'oignons
  • 4 fonds d'artichauts
  • 250 g de fèves décortiquées
  • 1/2 c. à café de Cayenne en poudre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 2 c. à soupe de coriandre ciselée
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 25 g de beurre
  • sel
Instructions
  • Couper la viande en cubes de 4 cm.
  • Peler les oignons, émincer-les.
  • Couper les fonds d'artichauts en 4 (utiliser des artichauts frais préparés crus en les frottant avec du jus de citron ou des surgèles que vous ébouillanter avant de couper).
  • Faire fondre l'huile, le beurre dans une cocotte, ajouter 10 cl d'eau, les oignons, la viande, les épices sauf la coriandre.
  • Saler, porter à ébullition, couvrir, laisser cuire 1 heure.
  • Ébouillanter les olives, les rincer, éponger-les.
  • Couper les citrons confits en quatre quartiers.
  • Au bout d'une heure, ajouter dans la cocotte les artichauts, les citrons, les olives, mélanger, laisser cuire encore 30 min.
  • Au bout de ce temps, ajouter les fèves puis 15 min plus tard, le jus de citron, la coriandre.
  • Égoutter la viande, les légumes, faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
  • Faire réchauffer la viande quelques minutes dans le jus, servir.
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