Recette
Sauce riche au pomerol

Vous avez besoin de
  • 1 portion de sauce poivrade
  • 30 cl de vin de Pomerol d'excellente qualité
  • 20 g de chocolat noir amer (au moins 70 % de cacao), fondu
  • 75 g de beurre de foie gras
  • sel, poivre
Instructions
  • Dans une casserole sur feu vif, verser le vin, faire réduire d'un tiers.
  • Ajouter la portion de sauce poivrade, laisser mijoter à feu doux pendant 15 min.
  • Ajouter le chocolat fondu tout en fouettant.
  • Donner un bouillon de 30 secondes, puis, hors du feu, incorporer petit à petit, en fouettant le beurre de foie gras.
  • Passer au chinois, assaisonner en sel, poivre, servir aussitôt.
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