Recette
Suprême de Volaille d'Ancenis IGP en croûte d'herbes fraîches

Vous avez besoin de
  • 4 suprêmes de Volaille d’Ancenis IGP
  • 1 c. à soupe d’estragon haché
  • 2 c. à soupe de cerfeuil haché
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive des Baux-de-Provence AOP
Suprême de Volaille d'Ancenis IGP en croûte d'herbes fraîches
Instructions
  • Mélanger la moutarde, le jaune d’oeuf dans un bol.
  • Mélanger toutes les herbes, la chapelure, du sel, du poivre dans une assiette creuse.
  • Badigeonner au pinceau les suprêmes de volaille d’ancenis igp avec le mélange moutarde/jaune d’oeuf puis rouler les suprêmes dans le mélange aux herbes en appuyant bien pour faire tenir les herbes.
  • Faire dorer les suprêmes aux herbes dans une poêle dans le beurre, l’huile pas trop chauds, laisser cuire 6 à 8 min de chaque côté sur feu moyen.
  • Envelopper chaque suprême dans une feuille de papier aluminium, les laisser reposer 10 min.
  • Au moment de servir, trancher délicatement les suprêmes, servir avec une purée de pommes de terre au thym, un beurre aux herbes.
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