Recette
Oeufs pochés sauce aurore

Vous avez besoin de
  • 25 g de farine
  • 6 oeufs très frais
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • 2 c. à café de concentré de tomates
  • 10 dl de vinaigre d'alcool blanc
  • 30 dl de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre
Instructions
  • Porter à ébullition 2 l d'eau additionnée de vinaigre, puis baisser le feu, maintenir à frémissement.
  • L'un après l'autre, casser les oeufs dans un bol, puis les faire glisser dans l'eau.
  • Avec une écumoire, ramener les blancs sur les jaunes.
  • Laisser cuire 3 min puis les retirer, les plonger dans de l'eau froide.
  • Les égoutter sur un linge.
  • A l'aide d'une paire de ciseaux, couper les effilochures de blanc pour leur donner des contours nets.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Y jeter la farine, remuer 2 min sans laisser colorer puis ajouter d'un seul coup le bouillon froid.
  • Augmenter l'intensité du feu, porter à ébullition pendant environ 2 min en remuant vivement.
  • Hors du feu, saler, poivrer, incorporer la crème, le concentré de tomates.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Verser la sauce dans un plat creux, réserver-la au chaud.
  • Porter de l'eau salée à ébullition.
  • Éteindre le feu, y plonger les oeufs pendant 10 secondes pour les réchauffer.
  • Sécher-les, déposer-les dans la sauce, les parsemer de ciboulette ciselée.
  • Servir aussitôt avec des pâtes fraîches au gruyère ou au parmesan.
Accès rapide téléphone

Publicité