Recette
Langoustines à la fondue de poireaux
Vous avez besoin de
- 20 langoustines crues
- 4 blancs de poireaux
- 2 carottes
- 1 dose de safran en poudre
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe de pineau des charentes
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe de cerfeuil haché
- sel, poivre
Instructions
- Peler les carottes, les couper en bâtonnets de la taille, de l'épaisseur d'une allumette.
- Laver soigneusement les blancs de poireaux, les couper en fines lamelles.
- Mettre les carottes, les poireaux, 20 g de beurre dans une casserole, couvrir, laisser fondre à feu doux pendant 15 min en remuant de temps en temps.
- Puis ajouter le safran, sel, poivre, jus de citron, le pineau.
- Mélanger, laisser cuire encore 5 min.
- Pendant ce temps, décortiquer les langoustines à l'aide de petits ciseaux, mais laisser attachée la nageoire de la queue pour la présentation.
- Puis fendre légérement la chair dans la longueur, retirer le boyau noir qui va de la tête à la queue.
- Faire chauffer une poêle à revêtement antiadhésif à feu vif, y mettre les langoustines, les faire sauter 3 min.
- Ajouter le reste de beurre, le cognac, mélanger, couvrir, retirer la poêle du feu.
- Lorsque les légumes sont cuits, les mettre sur un plat de service, ajouter le cerfeuil haché.
- Déposer les langoustines sur les légumes.
- Verser la crème fraîche dans la poêle de cuisson des crustacés, poser sur le feu, gratter quelque secondes avec une spatule pour disoudre les sucs.
- Verser ce jus sur les langoustines, servir.