Recette
Sole sur un plat
Vous avez besoin de
- 300 à 350 g de sole
- 1 demi verre de vin blanc
- 1 demi verre d'eau
- jus d'un demi citron
- beurre
- sel
- poivre
Instructions
- Choisir une sole bien fraîche, retirer la peau noire, écailler la blanche, laver la soigneusement, couper la tête.
- Détacher légèrement les filets d'après l'arête, du côté où la peau noire a été retirée, l'assaisonner de sel, poivre.
- Coucher la sole sur un plat fortement beurré.
- Mouiller d'un demi verre de vin blanc, un demi verre d'eau, le jus d'un demi citron.
- Faire cuire au four en arrosant souvent, jusqu'à ce que la cuisson de la sole étant parvenue, par réduction, à l'état de sirop, nappe la sole d'une couche translucide, légèrement glacée.