Recette
Cannellonis de Poulet Fermier et sa purée de tomates
Vous avez besoin de
- 2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge
- 200 g de champignons de Paris bien blancs
- 1 échalote de taille moyenne
- 50 g de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 40 g d’olives noires dénoyautées
- 3 cl de lait
- 3 cl de crème fouettée
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 100 g de tomates cerises
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 trait de citron vert
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Éplucher, ciseler finement l’échalote.
- Ôter les pieds, éplucher, couper en petits cubes les champignons.
- Dans un sautoir, faire fondre 20 g de beurre, faire suer l’échalote.
- Ajouter les champignons, remuer, laisser cuire à couvert (papier sulfurisé) jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.
- Débarrasser, laisser refroidir.
- Tailler en fines escalopes les 2 suprêmes de poulet.
- Les saler côté chair, disposer au centre la duxelles de champignons.
- Les rouler dans un papier-film alimentaire en leur donnant la forme d’un cannelloni.
- Serrer les bien aux extrémités, au milieu avec une ficelle à rôtir.
- Faire les cuire à la vapeur pendant 10 mn.
- Enlever le papier-film alimentaire.
- Dans un sautoir, faire fondre 30 g de beurre couleur noisette, faire colorer les cannellonis pendant 5mn.
- Réserver au chaud.
- Dans un blender, mixer les olives avec le lait, ajouter la crème fouettée.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Dans un blender, mixer les tomates avec un trait de jus de citron, la fleur de sel.
- Ajouter l’huile d’olive, mixer à nouveau.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Remplir la moitié d'un petit verre avec la purée de tomate, puis terminer avec le lait d’olives.
- Tailler en biais les cannellonis, les disposer sur assiette.