Recette
Salade de homard et son taboulé de chou fleur
Vous avez besoin de
- 1 oignon
- 2 carottes
- 4 échalotes
- 2 têtes d'ail
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de vin blanc
- 20 cl de vinaigre de vin blanc
- 4 l d'eau
- gros sel, poivre en grains
- 300 g de chou fleur
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- 1 poivron rouge
- 1 citron
- huile d'olive
- 12 tomates-cerises en grappes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 40 cl d'huile d'olive
- le corail du homard
- 20 cl d'huile d'olive
- 6 cl de vinaigre balsamique
Instructions
- Faire bouillir l’eau salée, avec le vin blanc, le vinaigre.
- Couper les carottes en rondelles, les ajouter, émincer les échalotes, l’oignon, couper les têtes d'ail en 2, le thym, le laurier, les ajouter ainsi que le poivre en grains.
- Plonger les homards dans ce court-bouillon, laisser frémir 10 à 15 min.
- Piquer les tomates, les faire confire dans un peu d’huile d’olive, avec du thym, du laurier, l'ail haché.
- Mixer les sommités de chou fleur pour obtenir des petits grains.
- Couper le poivron en petits cubes, ciseler la ciboulette, hacher finement le cerfeuil.
- Dans un saladier, mélanger le chou fleur, le poivron, la ciboulette ciselée, le cerfeuil finement haché.
- Ajouter le jus de citron, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel.
- Décortiquer soigneusement le homard refroidi en réservant le corail.
- Dans une belle assiette, présenter joliment le taboulé, le homard, les tomates confites.
- Préparer la vinaigrette en mixant le corail, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique.
- Décorer l’assiette de cette vinaigrette.