Recette
Cailles farcies au foie gras
Vous avez besoin de
- 6 cailles
- 60 g de champignons cèpes
- 120 g de foie gras
- 1 truffe
- 20 cl de Champagne
- 1 gousse d'ail
- 20 g de persil
- safran
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à thermostat 6 (180ºc).
- Dans une poêle, dorer l'ail, le persil, ajouter les cèpes coupés en brunoise, les assaisonner avec le sel, poivre.
- Couper le foie gras en brunoise, mélanger avec les cèpes, farcir les cailles, les assaisonner au sel à odeur, enfourner.
- Délayer le safran dans le champagne, mouiller les cailles de temps en temps.
- Dès que les cailles seront cuites, les enlever de la plaque, ajouter la truffe en lamelles.
- Servir immédiatement.