Recette
Coppa
Vous avez besoin de
- 1 rôti de porc dans le filet si possible
- gros sel
- poivre ou herbes de provence
Instructions
- Couvrir le rôti entièrement de gros sel.
- Le disposer dans un plat, couvrir, mettre au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Vider régulièrement l'eau qu'il rejette.
- A l'issue des 3 jours, passer le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer.
- L'essuyer avec du papier absorbant.
- Le couvrir de poivre ou d'herbes de provence.
- Le disposer dans un torchon, réserver au frais (cave, ou bac à légumes) 3 semaines.