Recette
Potage aux artichauts
Vous avez besoin de
- 4 artichauts bretons
- 1 demi citron
- 50 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- pluches de cerfeuil frais
- 50 g de beurre
- sel, poivre blanc au moulin
Instructions
- Remplir un fait-tout d'eau, ajouter le jus du demi citron, saler, porter à ébullition.
- Pendant ce temps, parer les artichauts en retirant les feuilles coriaces de l'extérieur.
- Les mettre dans l'eau bouillante, couvrir, les faire cuire 30 bonnes minutes, voire davantage s'ils sont assez gros.
- Les égoutter en les renversant dans une passoire, les laisser tiédir.
- Conserver 60 cl d'eau de cuisson.
- Débarrasser les artichauts des feuilles, du foin, gratter la pulpe des feuilles charnues, l'ajouter à l'eau de cuisson réservée.
- Passer au mixeur 2 des fonds, tailler les autres en petits dés.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine, mélanger, faire cuire pendant 2 min en remuant avec une cuillère en bois.
- Verser petit à petit l'eau de cuisson des artichauts en délayant sur feu modéré, puis le bouillon de volaille.
- Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 min.
- Incorporer la crème fraîche, les fonds d'artichauts réduits en purée en fouettant pour obtenir une consistance bien onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Répartir les petits dés de fonds d'artichauts dans des assiettes à potage chaudes, verser le contenu de la casserole dessus.
- Ajouter les pluches de cerfeuil, servir aussitôt.