Recette
Rouget à la nage
Vous avez besoin de
- 4 ou 8 rougets barbets (selon la taille)
- 1 l de moules nettoyées
- 1 l deau salée
- 1/4 de l de vin blanc
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- fenouil
- 25 grains de poivre gris ou vert
- 1 citron
- 2 tomates mûres
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 gousse d'ail
- 2 dl d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika doux
- sel, poivre
Instructions
- Préparer le court bouillon, ajouter 1 feuille de basilic, quelques moules.
- Préparer la sauce , éplucher la tomate, retirer les pépins, hacher grossièrement la chair.
- Piler au mortier le reste.
- Des feuilles de basilic avec l'ail épluché.
- Ajouter la tomate, saler, poivrer, ajouter le paprika, verser peu à peu l'huile d'olive.
- Faire ouvrir le reste des moules dans une grande casserole à feu vif, pendant 5 min environ.
- Plonger les rougets dans le court-bouillon chaud.
- Retirer du feu, couvrir, laisser pocher pendant 6 à 7 min.
- Les poissons restent ainsi bien fermes, entiers.
- Égoutter les rougets, déposer-les sur un plat chaud.
- Les entourer des moules, de rondelles de citron.
- Napper de la sauce préparée.