Recette
Gâteau d'aubergines à l'agneau
Vous avez besoin de
- 600 g d’épaule d’agneau
- 5 à 6 aubergines selon leur grosseur
- 2 gousses d’ail
- 3 oignons
- 4 tomates
- 40 g de beurre
- 1 litre de bouillon de légume bien corsé
- 5 c. à soupe d’huile
- 2 branchettes de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 branchette de romarin
- 2 c. à café de "4 épices"
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de thym émietté
- 1 c. à café de cannelle
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Faire désosser l’épaule par votre boucher.
- Peler, hacher l’ail, les oignons.
- Retirer les pédoncules des tomates, les plonger une minute dans l’eau bouillante.
- Quand la peau commence à se détacher, les sortir de l’eau, égoutter-les, les passer sous l’eau froide.
- Les éplucher, épépiner-les, les concasser grossièrement.
- Préchauffer le four à 160°c (th 5/6).
- Faire chauffer le bouillon de légume.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, 1 cuillerée d’huile d’olive, mettre la viande à dorer sur toutes ses faces.
- Ajouter l’ail, les oignons hachés ainsi que le thym, le laurier, la branche de romarin.
- Saler, poivrer, poudrer de 4 épices, de cumin.
- Retourner la viande, ajouter la concassée de tomates.
- Couvrir largement du bouillon chaud.
- Fermer la cocotte hermétiquement, la mettre au four pour 3 heures au moins.
- Quand la viande est cuite, fondante, la sortir du four, la laisser refroidir puis la hacher grossièrement au couteau.
- Remettre la cocotte ouverte sur feu doux, laisser le jus de cuisson réduire doucement des 3/4 avant de le filtrer.
- Pendant ce temps-là, laver soigneusement les aubergines, les essuyer, découper-les en tranches d’1, 1/2 à 2 cm.
- Faire chauffer 3 c.
- À soupe d’huile dans une ou deux poêles, étaler-y les tranches d’aubergines sans qu’elles se chevauchent.
- Les faire revenir à feu modéré en les retournant 1 fois pour les dorer des 2 côtés.
- Procéder à plusieurs tournées si nécessaire.
- Au fur, à mesure que les aubergines sont cuites, étaler-les dans un plat à gratin jusqu’à en avoir utilisé la moitié.
- Saler légèrement, poivrer, poudrer de thym.
- Étaler la viande grossièrement hachée en 1 couche épaisse, l'arroser de 3 c.
- À soupe du jus de cuisson réduit, filtré, poudrer de cannelle, couvrir d’une nouvelle couche d’aubergines.
- Saler légèrement, poivrer, parsemer de graines de cumin.
- Verser 1 c.
- À soupe d’huile en filet.
- Placer le plat au milieu du four, le recouvrer de papier sulfurisé, laisser cuire 35 min environ.
- Retirer le papier sulfurisé à mi-cuisson.