Recettes de legume en cocotte
Mini cocottes de panaché de légumes
100 g lardons, persil, thym, laurier, 2 gousses ail, 3 oignons blancs, 2 bottes carottes fanes, 1 kg haricots blancs, ciboulette, sel et poivre
4 Personne(s)
Gratin de poireaux et patate douce
1 kg de poireaux, 2 oignons, 1/2 c. à café de paprika, 1 pincée de noix de muscade, 1 c. à soupe de moutarde, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de gingembre, 4 c. à soupe de béchamel allégée, 4 patates douces, sel, poivre
4 personnes
Thon mi-cuit, poivrons confits et caramel balsamique
1 poivron jaune, 6 oignons nouveaux, 150 g de sucre en poudre, 12 gousses d’ail nouveau, 15 cl d’eau, 15 cl de vinaigre balsamique, 1 poivron rouge, sel, poivre du moulin, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 6 pavés épais de thon
6 Personne(s)
Ma soupe artistique
5 poireaux, 2 dl de crème fraiche, sel, poivre, 4 pommes de terre, 2 portions de fromage fondu
4 Personne(s)
Lapin cocotte aux légumes
2 échalotes, 4 cuisses de lapin, 3 gousses d'ail, 10 cl de vin blanc sec, 1 boîte de champignons coupés en lamelles, quelques feuilles de laurier, sel, poivre du moulin, 2 gros oignons, 1 bouquet de thym, 1 boîte de concentré de tomates
4 Personne(s)
Cuisses de canard en cocotte aux légumes d'hiver
1.5 dl d'huile d'olive, 150 g de lardons, sel, poivre, 2 gousses d'ail, 40 g de beurre, 1 laitue, 12 artichauts poivrade, 1 citron, 150 g de chou-fleur, 3 c. à soupe de coriandre fraîche, 16 oignons grelots, 4 cuisses de canard, 8 navets
4 Personne(s)
Agneau braisé au céleri
60 g de concentré de tomates, 2 c. à soupe de thym, 2 carottes hachées, 750 ml de bouillon de boeuf, 2 oignons hachés, 6 branches de céleri haché, 2 gousses d'ail hachées, 4 morceaux d'agneau (1kg env), 2 c.à soupe d'huile d'olives, 180 ml de vin blanc
4 Personne(s)
Boeuf aux carottes et champignons
0.35 l de vin blanc fruité, 10 g de farine, 200 g champignons de Paris, 50 g de margarine, 100 g de lardons fumés, laurier, 1 gousse d'ail, pointe de paprika, aromates, 1 kg de boeuf à bourguignon, 2 oignons, 1 kg carottes, 2 c. à soupe de crème fraîche, thym, sel, poivre
4 Personne(s)
Couscous de la mer
sel, poivre, céleri-rave, carotte : 2, filet de mérou : 1 kg, paprika : 2 c. à café, safran : 1 pincée, beurre : 50 g, navet blanc long : 1, semoule à couscous moyenne : 1 kg, céleri : 2 branches, gambas : 6, huile d'olive : 20 cl, soupe de poisson : 1 l, cumin : 1 c. à soupe, 1 petite boîte de concentré de tomate, oignon : 1, lotte (de 700 g) : 1, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, courgette : 2, noix de Saint-Jacques : 6, ail : 6 gousses
6 Personne(s)
Poisson en cocotte et ses légumes
2 c. à soupe rases de paprika, 1 à 2 branche de céleri, persil, 1kg à 1,3kg de poisson (daurade, lotte, St Pierre ou autre ), 1 citron, 800 à 900 g de pommes de terre, sel, poivre, 1 poivron rouge, 1 c. à soupe de cumin (ou plus suivant le goût), 1 verre d'huile d'olive, 2 à 3 tomates, 1 petit bouquet de coriandre fraiche, 6 à 7 gousses d'ail
4 Personne(s)
Purée de potiron aux épinards
80 g de beurre, 2 tranches de pain, 1 kg de potiron, sel, poivre, 500 g d'épinards
4 Personne(s)
Soupe à la citrouille facile
crème fraîche, sel, pommes de terre, 1 moyenne citrouille, safran (pour accentuer la couleur), carottes
3 Personne(s)
Soupe aux pommes de terre, poireaux et champignons
2 brins de thym, 250 g de poireaux, 150 g de champignons de paris, 800 g de pommes de terre, 2 l d'eau froide, 15 g de maïzena, 2 pincée de sel
4 Personne(s)
Boeuf bourguignon au vin de bourgogne
1 kg de boeuf à braiser, 250 g de champignons, 4 oignons, 1 dl de cognac, 2 bardes de lard, 1 gousse d'ail, 8 carottes, 2 échalotes, 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne, 2 c. à soupe d'huile d'olive
6 à 8 personnes
Dinde en daube
1 l de bouillon, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre, 150 g de couennes de lard, 1 petit verre de liqueur d'alcool blanc, 1 zeste de citron, 4 carottes, 3 branches de céleri, 1 kg de dinde
6 Personne(s)
Daube de boeuf à la purée de légumes
400 g de jarret, 400 g de collier, 400 g de plat de côte, 3 verres de vin blanc sec, 2 gousses d'ail, sel, poivre, 400 g de carottes, 400 g de champignons de Paris, 400 g de tomates, 4 échalotes, 1 bouquet garni, 400 g d'oignons, 400 g de macreuse, 5 branches de céleri
4 à 6 personnes
Petits pois à la menthe
50 g de beurre, 150 g de crème fraîche épaisse, sel, 12 petits oignons nouveaux, 1 bouquet de menthe, 1,5 kg de petits pois frais, 1 c. à café de sucre
4 Personne(s)
Soupe aux légumes d'hiver
basilic, 3 courgettes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, 4 carottes, 1 bouillon cube dégraissé de volaille (facultatif), 1 branche de céleri, 3 navets, 3 poireaux, 3 tomates, sel et poivre
4 Personne(s)
Soupe poireaux pomme de terre, petit goût fûmé
15 tranches de poitrines fumées (rayon charcuterie), 4 grosses de pommes de terre, 4 poireaux, 10 à 15 cl de crème de soja, sel, poivre et 5 baies, 1 grosse poignée de noisettes entières
4 Personne(s)