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Recettes emporte piece pommes

Bouchées de noël au comté, betteraves et magret

2 pommes, 16 tranches de magret séché, 200 g de Comté, 2 betteraves, 16 cerneaux de noix
4 Personne(s)

Foie gras de canard sur pieds de porc braisés

800 g de pommes de terre charlotte, 2 oignons, 4 g de sel fin, noix de muscade râpée, 10 cl de vin rouge ordinaire, 25 g de beurre, 1 c à café de sucre fin, 100 g de farine, 2 c. à soupe d’huile, 4 c. à soupe de vinaigre, 30 g de beurre, 8 pieds de porc, 75 g de beurre, 1 bouquet garni, 15 cl de gewurztraminer, 100 g de sucre semoule, 2 pommes golden,, 10 cl de lait frais, 50 g de beurre, brins de ciboulette, 20 grains de raisins blancs, 4 carottes, 40 cl de lait, sel, 3 œufs, 200 g de sucre semoule, cerneaux de noix, 4 rondelles de Foie Gras entier prêt à consommer, sel, poivre, 50 cl de fond brun de veau légèrement lié
4 Personne(s)

Mille feuilles pomme verte, truite fumée, chèvre frais

2 c. à soupe de vinaigre Xerès, 2 tranches de truite fumée, 1 grosse pomme Granny Smith, 2 poignées de roquette, 4 c. à soupe d'huile de noix, Quelques noix, 1 fromage de chèvre frais, 1 pointe de miel, Des graines germées, Sel, Poivre
2 Personne(s)

Crousti de foie gras aux noix, gelée de vin jaune et pomme charlotte aux morilles

sel, poivre en grains, 200 g de noix concassées, 5 cl d’huile d’olive, huile de noix, 1 paquet de feuilles de brick, 5 cl de vin jaune, fleur de sel, sel, poivre du moulin, Pommes charlotte :, 6 pommes de terre moyennes, 15 cl de vin jaune, 20 g de beurre, 3 feuilles de laurier, 400 g de Foie Gras entier mi-cuit prêt à consommer, 50 g de morilles sèches,, 20 cl de crème liquide, brins de ciboulette, 2 pommes de terre moyennes, 2 jaunes d’œufs, 2 échalotes, 1 kg de beurre, 1 feuille de gélatine ½ (3g)
6 Personne(s)

Soupe d'halloween

1 dl de crème fraîche, ½ l d'eau, 800 g de potiron, 1 c. à soupe d'huile, 1 pomme verte Grany, une pincée de noix de muscade, 2 oignons, sel, poivre, 100 g de pain dur
4 Personne(s)

Croustillant de saumon au naturel, aux herbes et sésame

poivre, 2 c à café de vinaigre de cidre, quelques brins de ciboulette et d’aneth, 1 pomme granny, 30g de beurre, piment d’Espelette, 4 tranches de Saumon au Naturel, ¼ de paquet de pâte filo, ½ fenouil, 2 c à café d’huile de sésame, graines de sésame
4 Personne(s)

Tartes sablées aux pommes crues

1 c. à soupe de Canderel spécial cuisson, 1 c. à soupe de Canderel spécial cuisson, 1 oeuf, 10 feuilles de menthe, 1 pincée de sel, 1 stick de Canderel Vanilla, 6 c. à soupe de fromage blanc à 0 % de MG, 3 pommes Granny Smith, 25 cl d’eau, 150 g de farine, 2 citrons verts, 75 g de beurre allégé
6 Personne(s)

Mille-feuilles pain d'épice au foie gras et aux pommes

poivre de Sichuan, 30 g de pain d'épice (soit 3 tranches) que l'on fera sécher 3 jours avant la préparation, 70 ml de lait, beurre, 100 g de pommes, épices à pain d'épice, 150 g de foie gras coupé en dés, 1 oeuf, 10 cl de vinaigre balsamique
2 Personne(s)

Tartelettes aux pommes et au boudin noir

compote de pommes : 4 c. à soupe, pomme : 2, jus de citron : 3 c. à soupe, persil : 4 brins, pâte feuilletée : 1 rouleau, boudin noir : 150 g
4 Personne(s)

Brochettes de quatre-quarts et fruits frais

1 quatre-quarts pur beurre Ker Cadélac, 8 pics à brochette de taille moyenne, 1 emporte-pièces en forme de coeur, 350 g de fraises, 4 pommes acidulées
4 Personne(s)

Ravioles pommes-fraises

24 feuilles de pâte à ravioles chinois, 20 g de beurre allégé, 250 g de fraises équeutées, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 gousse de vanille, 5 c. à soupe de canderel, 2 pommes golden coupées en petits dés, 1 oeuf battu
4 Personne(s)

Sandwich de valençay aux pommes de st martin d'auxigny

cerfeuil, Valençay : 1, pomme golden : 3
4 Personne(s)

Chaussons aux pommes

1 jaune d'œuf, 50 g de sucre, 20 g de beurre, 500 g de pommes (Golden ou Reinettes), 250 g de pâte feuilletée
6 Personne(s)

Donuts à la semoule

500 g de farine tamisée, 1 pincée de cannelle, 2 œufs, 1,5 dl de lait, 30 g de beurre, 1 pincée de noix de muscade, 2 sachets de sucre vanillé, huile d'arachide pour friture, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, sucre glace, 150 g de sucre semoule
30 Personne(s)

Toasts sucrés-salés

20 tranches de pain de mie, 3 pommes golden, fromage de chèvre, miel
5 Personne(s)

Rémoulade scandinave

1 pointe de curry, 200 g de crème fraîche, 4 filets de hareng fumés, 1 c. à soupe de raifort, 1 citron, 1 sachet de céleri râpé Florette, 1 sachet d'aneth frais Florette, sel, poivre, 2 pommes
4 Personne(s)

Dos de loup en écailles de pommes de terre, émulsion à l'ail rose et coulis de petits pois

5 cl d’huile d’olive, 1.8 kg de loup (bar), 5 cl de fond blanc, 6 cl de pistou, 1 feuille de laurier, sel et poivre du moulin, 1 brin de thym, sel et poivre du moulin, 5 cl d’huile d’olive, quelques olives noires, 20 g d’échalotes émincées, sel et poivre du moulin, 1/4 de plaque de feuilleté surgelé, 1/2 botte de cébettes ciselées, 30 cl de lait, 2 cl d’huile d’olive, 10 g d’ail rose, 400 g de pommes de terre Charlotte, 100 g de pommes de terre, 1 brin de romarin, 20 g de beurre, 500 g de petits pois frais, fleur de sel et poivre mignonette
4 Personne(s)

Ecrasé de pommes de terre aux olives

100 g de beurre, 150 g d'olive noire, 1 Kg de gros sel, 6 pommes de terre
4 Personne(s)

Gâteau de pommes au calvados

4 pommes, 250 g de farine, 1 citron, 2 c. à soupe de lait, 80 g de sucre, 20 g de beurre, 4 c. à soupe de calvados, 30cl de crème fouettée montée en chantilly, 1 pincée de sel, 1/2 pomme, 2 jaunes d'oeufs, 70 g de poudre d'amandes, 180 g de beurre, 4 c. à soupe de sucre
6 Personne(s)

 
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