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Recettes gingembre coriandre

Blanquette de saumon à l'asiatique

1 bâton de citronnelle, 1 à 2 c.à soupe de farine de table, 1 c.à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 citron vert bio, 50 cl de vin blanc sec, 1 belle poignée d'edamane, 1 belle poignée de shitake (une dizaine), 1 belle poignée de pois mange-tout, 2 c.à soupe de sauce nuôc-mam, 1 belle poignée de minis brocolis, 1 c.à soupe de sauce soja, 2 c.à soupe de fumet de poisson, 1 belle poignée de minis carottes, 50 cl d'eau, une dizaine de brins de coriandre, 3 cm de gingembre, 1 oignon jaune bio, 1 noix de beurre demi sel, sel, poivre, 1 jaune d'œuf bio, 2 c.à soupe d'huile de sésame, 4 pavés de saumon sauvage, 5 c.à soupe de graines de sésame noires + 5 c.à soupe de graines de sésame blanches
4 Personne(s)

Tartare de boeuf version asiatique

1 bouquet de coriandre fraîche, 1 belle aubergine, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 350 g de gîte de boeuf haché, 1 belle tomate, 1 cumbawa (agrume), fleur de sel, poivre cubèbe (épice indienne), 40g de gingembre
2 Personne(s)

Brochettes de poulet à la citronnelle

1 étoile de badiane, sel, poivre, 1 morceau de gingembre (environ 1,5 cm), 2 c. à soupe de coriandre hachée, 100 ml de sauce soja, 2 escalopes de poulet, 2 c. à soupe de jus de pomme, 10 graines de poivre, 2 tiges de citronnelle, zeste râpé d’un citron, 4 gousses d’ail
2 Personne(s)

Poulet tandoori

5 blancs de poulet, 2 oignons, sel, poivre, 2 tiges de coriandre, le jus d’un citron vert, 1 c. à café cumin en poudre, 12 pics à brochettes, 3 yaourts, 1 c. à soupe de paprika, 3 gousses d’ail, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 c. à café de coriandre en poudre
6 Personne(s)

Blinisburgers coriandre et gingembre

100 g de mayonnaise, 50 g de graines de sésame, 30 g de gingembre haché, 5 g de sel, 3 oeufs, 25 cl de lait, 2 blancs d’oeufs, 1 bouquet de coriandre, 30 g de beurre fondu, 300 g de chair de crabe, 250 g de farine fluide Francine, une pincée de piment d’espelette
4 Personne(s)

Poulet confit à l'oriental

2 gousses d'ail, 50 g de gingembre frais, 1 c. à café de curcuma, sel et poivre, 1/2 citron confit au sel, 1 botte de coriandre, 1 c. à café de graines de cumin, 1/2 c. à café de piment en poudre, 1 poulet fermier, 30 cl d'huile végétale, 2 oignons
4 Personne(s)

Veau mariné

15 graines de cardamome, 20 g de chèvre frais, sel et poivre, 5 cl de vin blanc, 2 yaourts demi-écrémé, 40 g de gingembre hâché, 100 g de fromage blanc à 0%, 3 feuilles de coriandre, 5 cl de crème allégée à 5%, 700 g de longe de veau, 2 gousses d’ail
4 Personne(s)

Soupe au poulet, gingembre et coriandre

1/2 chou pointu, 1 carotte, 1 oignon, 1 cube de bouillon de bœuf, 1 bouquet de coriandre fraîche (ou de la coriandre ciselée surgelée), 1 escalope de poulet, 1 échalote, 1/2 c.à café de gingembre finement haché, 10 cl de sauce soja, 1 c.à café de sucre semoule
2 Personne(s)

Tajine bou narine

fromage râpé, cannelle, 2 gousses d'ail, 5 œufs, huile, 2 kg de viande de veau sans os (très tendre), 2 oignons, gingembre, coriandre, persil, sel, poivre noir
6 Personne(s)

Potiron au curry

potiron : 800 g, oignon : 2, ail : 2 gousses, curry en poudre : 1 c. à café, sel marin, lait de coco : 2 dl, pois chiches : 1 boîte, huile : 2 c. à soupe, gingembre, coriandre fraiche : 1 botte
4 Personne(s)

Nouilles à la chinoise, gingembre, ail, coriandre

20 g de noix de cajou, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d'ail, 1 grosse poignée de fèves surgelées, écossées, 1 petit bouquet de coriandre, 2 cm de gingembre râpé, 300 g de blanc de poulet, 250 g de nouilles chinoises, 15 g de champignons noirs, huile d'olive
4 Personne(s)

Boulettes au yaourt

1 piment haché, 2 cm de gingembre haché, 500 g de yaourt nature, 2 c. à café de grains de coriandre moulus, 1 oignon haché, sel, 1 oeuf légèrement battu, huile à friture, 2 c. à soupe de coriandre coupé fin
1 Personne(s)

Curry de boeuf aux pommes de terre

750 g de boeuf à braiser coupé en cubes, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1/2 c. à soupe de grains de coriandre moulus, 2 cm de gingembre haché, 2 gousses d'ail hachées, 2 piments verts, 350 g de pommes de terre nouvelles, 2 c. à soupe de concentrer de tomates, sel, 1 c. à café de piment en poudre, 4 c. à soupe d'huile, 2 oignons hachés
4 Personne(s)

Consommé au xérès

1 c. à café de graines de coriandre concassées, 2 carottes, 40 cl de vin blanc, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 c. à soupe de farine, 1 branche de céleri, 1 poule de 1,5 kg coupée en morceaux, sel, poivre, 4 c. à soupe de xérès blanc sec, 2 poireaux, 50 g de beurre, 10 g de gingembre frais
4 Personne(s)

Carpaccio de thon rouge et d'artichauts

1 citron, huile d'olive, poivre, gingembre, 4 artichauts bretons, fleur de sel, 400 g de thon rouge, coriandre
4 Personne(s)

Filet de porc au chutney de piments

2 piments rouges doux, 2 oignons, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 piment rouge fort, 1 filet mignon de porc, 500 g de tomates, sel, 30 g de beurre, 200 g de sucre, 1 c.à café de gingembre râpé (rase), 20 cl de vinaigre d'alcool (coloré), 10 cl d'huile d'olive, sel, poivre
4 Personne(s)

Wontons au poulet et sauce aux prunes

150 g de poulet, sauce aux prunes en boîte, sel, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de gingembre râpé finement, 1/2 c. à café de sucre, 1 gousse d'ail pilée, 1 c. à soupe de coriandre fraîche émincée, 200 g de disques de pâte wonton, 2 oignons de printemps émincés finement, huile à friture, 1 c. à café d'huile de sésame, eau, 1/4 de tasse de carottes râpées finement
28 wontons

Wontons au poulet, sauce aux prunes

200 g de disques de pâte wonton, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de gingembre râpé fin, huile à friture, 1 gousse d'ail pilée, 1 c. à soupe de sauce soja, sel, 150 g de poulet haché, 1 c. à soupe de coriandre émincée fraîche, sauce aux prunes en boîte, ½ c. à café de sucre, 2 oignons de printemps émincés fin, 1 c. à café d'huile de sésame, ¼ de tasse de carottes râpées fin
4 Personne(s)

Poitrine de veau et légumes secs

sel, poivre du moulin, quelques morceaux de poitrine de veau avec os (1 kg), graines de coriandre, 20 cl de vin blanc, des lentilles, épices à tajine, coco paimpolais, 1 tomate, 1 c. à soupe de graisse d'oie, 1 boîte de pois chiche, 1 gros oignon
4 Personne(s)

 
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