Recettes huitres vin
Huîtres aux poireaux
sel, poivre, 2 poireaux, 2 échalotes, 150 ml de crème liquide à 3% de MG, 150 ml de vin blanc sec, 12 huîtres, 1 filet d'huile d'olive
4 Personne(s)
Huîtres chaudes sur coulis de mâche
150 g de pommes de terre, sel, poivre, 24 huîtres n°1 ou 2, 10 cl de vin blanc sec, 25 g de beurre, 25 cl de crème, 100 g de mâche
4 Personne(s)
Huitres en nid de pommes de terre au caviar
sel, poivre, fumet de poisson : 10 cl, pommes de terre : 12, jus de citron : 1, beurre : 20 g, huître : 12, vin blanc sec : 10 cl, caviar : 30 g, cerfeuil, crème liquide : 20 cl, épinards : 100 g, échalote : 2
4 Personne(s)
Huîtres au chardonnay
48 crevettes cuites, poivre, 120 g de beurre, 2 échalotes, 1 pincée de piment de cayenne, 24 huîtres creuses, 30 cl de chardonnay
4 Personne(s)
Huitres cuisinées
20 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre, 150 g de crème fraîche, poivre, 2 douzaines d'huîtres, 1 échalote, cerfeuil
4 Personne(s)
Huîtres rôties
6 huîtres, 2 c. à soupe de vin blanc, 2 gousses d'ail, 70 g de beurre, 1/4 botte de persil, poivre
6 à 8 personnes
Huîtres chaudes façon mamy
4 branches de persil, chapelure, 15 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc, 12 huîtres
6 Personne(s)
Huitres aux herbes natures
1 c. à soupe de persil ciselé, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 20 g de beurre, 1 c. à café de jus de citron, 2 c. à soupe de vin blanc, 24 huitres
4 Personne(s)
Huitres aux herbes nature
24 huîtres, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 20 g de beurre, 1 c. à soupe de persil ciselé, 2 c. à soupe de vin blanc, 1 c. à café de jus de citron
4 Personne(s)
Huîtres chaudes aux herbes
persil : bouquet, cerfeuil : bouquet, huître (creuses) : 12, sel, poivre, vin blanc sec : 10 cl, vermouth blanc sec : 2 c. à soupe, gros sel, beurre : 50 g, échalote : 2
4 Personne(s)
Huîtres en gelée d'échalotes
feuilles de gélatine (de 2 g chacune), 3 échalotes, 1 c. à café de vinaigre balsamique ou à défaut du vinaigre aux, gros sel, pluches de cerfeuil, 4 douzaines d'huîtres fines de claire n°2, poivre blanc moulu, 20 cl de vin blanc sec
4 à 8 personnes
Filets de bar aux huîtres aux poireaux et essence de vin
1 zeste de citron non traité, 8 pavés de bar avec la peau de 200 g chacun, 1/2 c. à café de curry, 1 bouteille de vin rouge corsé, 1 c. à café de graines de cumin, 24 huîtres de Marenne Oléron, sel, poivre, 100 g de beurre, 500 g de blanc de poireaux, 1 feuille de laurier, 2 échalotes, 1 brin de thym, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 20 cl de crème fraîche liquide, 20 cl de porto
8 Personne(s)
Huitres gratinées au curry
1échalote, 12 huitres moyennes, 2 c. à soupe de vin blanc doux, 25/30 g de beurre, 2 pointes de couteaux de curry doux, 1 pincée de persil, 1 c. à café d'ail désydraté
2 Personne(s)
Huîtres chaudes au champagne
jaune d'oeuf : 2, vinaigre de vin blanc : c. à café, huître creuse : 12, sel fin, poivre blanc du moulin, jus de citron : 1 c. à café, Champagne : 3 c. à soupe, cerfeuil haché : 1 c. à café, poivre de Cayenne, beurre : 100 g
2 Personne(s)
Consommé aux huîtres
2 jaunes d'oeufs, 2 brins de cerfeuil, 50 cl de bouillon de légumes (tablettes), 20 cl de vin blanc sec, 20 huîtres spéciales (grosses), sel, poivre, 1/2 citron, 5 cl de noilly pratt, 1 c. à café de fécule de pommes de terre, 20 cl de crème liquide
4 Personne(s)
Huîtres chaudes au micro-ondes
noix de muscade, poudre d'amande ou de noisette, 1 dizaine d'huîtres (si possible creuses), vin blanc sec, crème fraîche épaisse
2 Personne(s)
Huîtres gratinées au champagne
6 figues confites, persil plat, 1 citron, 500 g de déchets de poissons, 24 huîtres, 2 endives, 20 g de beurre, 1/2 l de vin blanc, 50 cl de crème liquide à 40% de MG, 1 botte de céleri en branches, 1/4 de l de champagne ou Blanc de Blanc, 3 échalotes, sel, poivre
4 Personne(s)
Sandre canada aux effluves subtils
30 cl de crème fleurette, 8 huîtres n°3, 400 g de pommes de terre vitelotte, gros sel, 50 g d'échalotes, 200 g de champignons de paris, 800 g de filets de sandre canada surgelé, 400 g de cèpes 400g, 4 oeufs, 200 g de cerfeuil tubéreux, 60 g de fumet de poisson, 50 g d'oignons, sel fin, 100 g de mâche, 300 g de carottes 300g, 100 g de chou vert, 120 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, fleur de sel, 400 g d'asperges vertes (surgelé, 20 g de graines de sésame, 20 g de graines de pavot, poivre
4 Personne(s)