Recette
Vol au vent de ris d'agneau
Vous avez besoin de
- 400 à 500 g de ris d'agneau
- une quinzaine de têtes de champignons cuits
- 120 g de truffe coupée en lamelles
- quelques c. à soupe de madère
- du beurre
Instructions
- Prendre le ris d'agneau, échauder-les, rafraîchir-les, éponger-les, faire cuire doucement au beurre dans une sauteuse.
- Aussitôt cuits mêler-y une quinzaine de têtes de champignons cuits, le truffe coupée en lamelles, les arroser de quelques cuillerées de madère.
- L'enrober tout de sauce allemande additionnée de quelques parcelles de beurre fin.
- Dresser dans une croûte de vol-au-vent.