Recette
Lièvre ou levraut à la broche
Vous avez besoin de
- lièvre
- lard
- vinaigre
- ciboule
- sel, poivre
Instructions
- Mettre à la broche entier ou la partie de derrière d'un lièvre après l'avoir frotté de son sang pour lui donner un beau vernis, l'avoir piqué de lard fin.
- Arroser très souvent.
- Quand le lièvre est cuite, servir avec une sauce noire faite de son jus, de son sang, de son foie revenu à la casserole, écrasé, vinaigre, sel, poivre, ciboule.
- Passer cette sauce.
- Pour faciliter le piquage, vous leflambez sur la braise comme une volaille, en y présentant sur un gril.
- Faire cuire une heure plus ou moins selon la grosseur.
- Vous pouvoir faire un civet de la partie de devant qui vous reste.
- Vous pouvoir le servir aussi bardé.