Recette
Sauce anchoïade

Vous avez besoin de
  • 1 tête d'ail
  • 100 g de filets d'anchois à l'huile
  • 1 c. à soupe de persil ciselé
  • 30 cl d'huile d'olive
  • gros sel
  • poivre
Instructions
  • Hacher grossièrement les filets d'anchois au couteau, déposer-les dans un mortier.
  • Piler en pommade les gousses d'ail pelées avec les filets d'anchois, le persil.
  • Assaisonner de gros sel, de poivre.
  • Monter la sauce comme une mayonnaise en incorporant doucement l'huile d'olive en filet, pour bien l'émulsionner.
  • Réserver au frais.
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