Recette
Foie gras cuit au sel

Vous avez besoin de
  • 1 foie gras frais
  • gros sel
Instructions
  • Dénerver le foie, le poivrer.
  • Vous pouvoir rajouter selon vos goûts , truffe, armagnac...
  • Le poser sur un torchon fin, le remodeler, l'enrouler dans le torchon.
  • Serrer bien le torchon jusqu'à suintement du gras du foie.
  • Ensuite, rabattre les deux extrémités.
  • Déposer-le dans un plat haut, creux, sur un lit de sel gros.
  • Le recouvrer de gros sel.
  • Mettre au frigo pendant 36 à 48 heures.
  • Il est alors mi-cuit par le sel, légèrement rosé, sans avoir réduit de volume !.
  • Le servir très frais dans une assiette froide.
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