Recette
Salade de loup tiède au pourpier
Vous avez besoin de
- 1 loup (bar) d’1 kg
- 2 tomates de 300 g
- 3 bottes de pourpier de 100 g chacune
- 1 citron
- feuilles de basilic
- fleurs d'ail (facultatif)
- 15 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6/7 (200ºc).
- Effeuiller le pourpier.
- Peler les tomates, épépiner-les.
- Tailler la chair en dés.
- Réaliser une vinaigrette.
- Laver le citron, râper le zeste finement pour obtenir une pâte fine.
- Presser la moitié de ce citron.
- Mélanger le jus avec 10 cl d'huile, le sel, le poivre, le zeste puis mélanger.
- Demander au poissonnier de lever les filets du loup avec la peau.
- Détailler-les en 18 morceaux.
- Les disposer dans un plat à four, les arroser de 5 cl d'huile d'olive, saler, poivrer.
- Enfourner 5 à 8 minutes.
- Assaisonner le pourpier avec la moitié de la vinaigrette.
- Mélanger-le, répartir-le sur les assiettes.
- Ajouter les dés de tomate dans une casserole avec le reste de la vinaigrette.
- Assaisonner de sel, de poivre puis faire tiédir.
- Sortir le poisson du four.
- Disposer les morceaux sur le pourpier.
- Citronnez-les avec l'autre moitié du citron.
- Verser le jus de cuisson du poisson dans les tomates, le basilic, nappant-en le poisson.
- Décorer de feuilles de basilic, si vous en avoir, de fleurs d'ail.